Lauwarmer Belugalinsen-Salat mit Serrano-Schinken

Rezept von Ralf Samens

Foto: Nik Hunger

1 l Wasser

400 g Beluga-Linsen (schwarze Linsen,

erhältlich bei Schwarzenbach, Zürich)

etwas Salz

in einem Topf aufsetzen und mit

ca. 30 Min. kochen. Erst dann

beifügen.

Für die Linsen-Vinaigrette:

1 EL Essig,

1 EL Sojasauce,

3 EL Traubenkernöl,

Salz und Pfeffer,

1 TL Dijon-Senf,

1 TL süssen Hengstenberg-Senf

1 TL Baumnussöl

mit einer Gabel verrühren und mit

parfümieren.

Für die Peperoni:

2 rote Peperoni

1 EL Sojasauce,

1 TL Worcestershire-Sauce,

1 EL süsser Sojasauce,

1 EL Essig

Salz und Pfeffer

in feine Würfel schneiden und in eine

Schale geben. Anmachen mit

und mit

abschmecken.

1 Std. ziehen lassen.

wenig Salz

Wenn die Linsen gar sind, in eine grosse

Schüssel geben und etwas ausdampfen

lassen. Würzen mit

und mit der Vinaigrette anmachen.

Danach mit den eingelegten Peperoni

vermischen.

200 g Serrano-Schinken

½ Bd. glatte Petersilie

in dickere Scheiben schneiden lassen

und diese in grobe Streifen schneiden. In

einer Bratpfanne ohne Fett kurz anbraten

und mit den Linsen vermengen.

fein hacken und den Linsen beifügen.