Khorescht-e Ghormeh Sabsi – Grünes Lammragout mit Kräutern
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit:
1 Std. 40 Min.
Gesamtzeit:
1 Std. 40 Min.
Zubereitung
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Rezept von Axel Langer |
Bild von Nicolas Righetti |
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2 EL Sonnenblumenöl |
in einem Kochtopf erhitzen. |
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2 Zwiebeln |
schälen, hacken und zugeben. Langsam glasig dünsten. |
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600 g Lammschulter mit Knochen |
in Ragoutwürfel schneiden, zugeben und leicht anbräunen. |
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100 g glatte Petersilie 100 g Blattspinat 50 g Koriandergrün 200 g Frühlingszwiebeln (nur den grünen Teil) |
und kleinschneiden. und
zugeben. |
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45 g getrocknete Bockshornkleeblätter 3 dl Wasser |
in einlegen und später beifügen. |
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2 TL Kurkuma, 150 g getrocknete rote Bohnen 4 bis 5 getrocknete Limetten (Wüstenzitronen) Wasser |
und
beigeben und so viel zugeben, das alles bedeckt ist. Für ca. 90 Min. köcheln lassen. |
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