In Rapsöl pochierter Alpenlachs mit Rucola-Stampfkartoffeln
Zubereitungszeit:
4 Std.
Gesamtzeit:
4 Std.
Zubereitung
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Alpenlachs:
500 g Rapsöl (Kressibucher aus Lanzeneuenforn) je 1 Stück Vanille, Zimt, Sternanis, 1 Zweig Rosmarin und Thymian 1 EL gestossenem schwarzem Pfeffer 12 Cherrytomaten mit Stiel |
in eine Pfanne geben und mit
und
auf 60 Grad erwärmen. ins warme Öl geben und 4 Std. ziehen lassen. |
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4 Stück Alpenlachs ohne Haut à 150 g
1 EL Salz 1 EL Fleur de sel |
Danach
für 20 Min. ins warme Öl geben, herausnehmen und mit und abschmecken. |
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Rucola-Stampfkartoffeln:
600 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL vom Rapsöl (in dem der Alpenlachs pochiert wurde) 100 g fein geschnittenem Rucola Salz, Pfeffer Muska |
mit Schale kochen. Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einer Gabel zerquetschen. Mit
und
mischen. Mit und abschmecken. |
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Rucola-Öl:
50 g Rucola, 2 EL Rapsöl (in dem der Alpenlachs pochiert wurde) 1 Prise Fleur de sel |
und mit einer Moulinette oder einem Stabmixer zerkleinern. |
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Küchenkrepp |
Mithilfe eines runden Ausstechers in der Mitte der vorgewärmten Teller mit den Stampfkartof- feln einen Sockel bilden. Den mit abgetupften Alpenlachs auf den Sockel legen. Die geschmorten Cherrytomaten aussen um den Sockel anrichten. Mit dem Rucolaöl beträufeln. |
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Tipp: Passieren Sie das Öl ab und verwenden Sie es für ein Salatdressing oder stellen Sie damit eine Mayonnaise her. |
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