In Kaffee gebeizter Lachs auf karamellisiertem Radicchio
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Gesamtzeit:
30 Minuten
Zubereitung
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Rezept von Andrin C. Willi |
Foto: Sandra Kennel |
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Backofen auf 70 Grad vorheizen. |
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40 g Kaffeebohnen 2 El Bockshornkleesamen
3 Kardamomkapseln 1 EL Malabar Pfefferkörner 4 EL grobem meersalz 3 EL Zucker. |
und Mörser geben. Mit den Samen von und |
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400 g Lachsfilets (ohne Haut, Tran und Gräte) |
damit einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 12 Std. im Kühlschrank marinieren. |
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3 Radicchio tardivo (oder Chicoree)
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klein in Streifen schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. |
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20 g Zucker Marsala, Malabar Pfeffer. |
in einer Pfanne karamellisieren. Ablöschen mit würzen mit |
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Rapsöl |
Salat anrichten, Lachsfilets abwischen, trockentupfen und in heissem Seiten) anbraten. In 1 cm dicke Tranchen schneiden, über den Radicchio geben. |
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gezupften Melissenblättchen |
Mit dekorieren. |
