Himbeer-Panna-cotta

Panna cotta:

450 g Bio-Vollrahm

50 g Zucker

2 Vanillestängel

und

zusammen aufkochen.

aufschneiden, auskratzen und zum Rahm

geben. Unter ständigem Rühren

10 Min. köcheln lassen. Danach in eine

Schüssel passieren. Leicht auskühlen lassen.

5 Blatt

Dr. Oetker-Gelatine (10 g)

kaltem Wasser

1 1/2 dl Bio-Vollrahm

in

einlegen. Gelatine ausdrücken

und im Rahm auflösen.

schlagen. Nach einer kurzen Pause den

Schlagrahm mit dem lauwarmen Rahm

mischen.

In kleine Joghurtbecher (Petit Suisse)

füllen und 3 Std. kalt stellen.

Ist die Panna cotta fest geworden,

mit einem Pariser-Löffel vom Boden her

kleine Einbuchtungen herausstechen.

Sauce:

350 g Himbeeren

1.5 g (3 ml)

Agar-Agar (Morga)

waschen, die schönsten 20 Himbeeren

aussortieren für Dekozwecke. Die anderen

langsam in einer Pfanne aufkochen lassen

und durch ein feines Sieb passieren oder

ausdrücken, sodass eine feine Coulis

entsteht. Auf ca. 140 ml reduzieren.

dazustreuen und einrühren.

Aufkochen lassen und sobald die Coulis

kocht, 2 Min. weiterkochen lassen.

Etwas auskühlen und dann in die

Einbuchtungen der Panna cotta giessen.

Erneut kalt stellen. Danach in ein

Wasserbad stellen. Stürzen und servieren.