Gebratene Scampi mit Melonensalat

Rezept von Felix Eppisser

 Foto: Mischa Scherrer

Für die Chips:

200 g rustikales Brot

½ dl Olivenöl und 10 g Chilisenf

fein aufschneiden, mit

beträufeln und kurz im Ofen backen.

Für den Melonensalat:

¼ reife Charentais-Melone und

¼ reife Honigmelone

1 Limone

8 g gehacktem Ingwer

8 g Honig und

etwas weissem Portwein

in 3 bis 4 mm grosse Würfel schneiden.

Den Saft und die Zesten von

vorbereiten. Den Melonensalat damit

und mit

sowie

anmachen.

Für die Scampi:

6 Scampi (6 / 9er) mit Schale

Salz und Pfeffer

Zesten einer Limone

12 kleinen Tranchen vom

Rohschinken Jamón de Jabugo

20 g geröstetem Erdnussöl

halbieren und entdarmen, würzen (nach

Belieben mit oder ohne Schale) mit

und mit den

marinieren. Die Scampi mit

umwickeln (1 pro Scampi) und in

kurz und scharf anbraten.

Die Melonenwürfel in Quadratform auf

dem Teller anordnen, mit etwas Marinade

beträufeln. Die im Rohschinken Jamón

de Jabugo eingepackten Scampi auf dem

Melonensalat anrichten. Mit

wenig frischer (englischer) Pfefferminze

und wenig frischer Verveine

Pfeffer aus der Mühle

ganz wenig Portwein und

edlem Balsamico

garnieren. Mit

abschmecken. Eventuell mit

beträufeln. Die Brotchips als knusprige

Beilage dazu servieren.