Brunnenkressesuppe

Rezept von Tilly Culme-Seymour

Foto: Nicolas Righetti

30 g ungesalzene Butter,

1 EL kalt gepresstes Olivenöl

2 mittelgrosse Kartoffeln,

1 l frische Hühnerbouillon

in einem schweren Topf auf mittlerer

Flamme erhitzen. Wenn die Mischung

schäumt,

geschält und

in Stücke geschnitten, hinzugeben und

gut in der Butter-Öl-Mischung wenden.

Ein paar Minuten andünsten lassen, dann

angiessen und zum Köcheln bringen.

Deckel halb auflegen und garen, bis die

Kartoffeln sehr weich sind.

2 Bd. sehr frische,

Brunnenkresse

Topf vom Herd nehmen und

mehrmals gewaschene,

abgetropfte und grob gehackte

hinzufügen. Es ist sehr wichtig, den

Topf für diesen Schritt von der Flamme

zu nehmen, da so die kräftig grüne

Farbe bleibt.

Brunnenkresse zweieinhalb Minuten

zusammenfallen lassen, dann die Suppe

sehr fein pürieren. Durch ein feines Sieb

in eine Schüssel streichen und rühren,

bis die Suppe Zimmertemperatur erreicht

hat. Durch dieses Vorgehen bleibt

die Suppe grün, statt eine unattraktive

braune Farbe anzunehmen. Schüssel

mit Wachspapier abdecken und bis zum

Servieren kalt stellen.

Maldon-Meersalz

schwarzem Pfeffer

Crème fraîche

Zum Servieren die Suppe unter stetigem

Rühren erhitzen; die Suppe dabei nicht

zum Kochen bringen. Mit

und

abschmecken, in Suppenschüsseln füllen

und mit einem grosszügigen Klecks

garnieren.