Birnenrisotto

Mittel

40 Minuten

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mit Haldi Sekt und Weichkäse

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Gesamtzeit:

40 Minuten

REZEPT Bruno Muff | BILD Mojca Vidmar |

3 kleine Birnen	in kleine Würfel schneiden.
	Einen Drittel davon in
1 EL Butter	zusammen mit
300 g Carnaroli-Reis	dünsten, ablöschen mit
3 dl Haldi Sekt,
demi-sec (oder Wein)	bei mittlerer Hitze nach und nach
ca. 1 l Gemüsebouillon	unter ständigem Rühren beigeben.
	Wichtig: Der Reis muss ständig
	in Bewegung bleiben und darf nicht
	in der Bouillon ertrinken.
	Ist der Reis gar, kurz zugedeckt
	ziehen lassen.
etwas kalte Butter	darunter ziehen und mit
Salz und Pfeffer	abschmecken. Kurz vor dem Servieren
	die restlichen Dreiviertel der
	Birnenwürfel darunter ziehen.
	Jeweils eine von
4 TL Mascarpone	in
gesplitteten Baumnüssen	wenden und 4 Pralinen formen.
	Einen kleinen
	in Stücke schneiden. Den Risotto
	in Suppentellern anrichten und mit
	den Weichkäsestücken und den
	Mascarpone-Pralinen dekorieren.
	Das Tüpfchen auf dem Risotto-«i»
	ist der
Haldihof-Fruchtaufstrich
aus Theilesbirnen	diesen in kleinen Portionen
	kaffeelöffelweise auf die Weichkäse-
	stücke verteilen. Heiss servieren.

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