Birnenrisotto
Mittel
mit Haldi Sekt und Weichkäse
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Gesamtzeit:
40 Minuten
Zubereitung
REZEPT Bruno Muff | BILD Mojca Vidmar |
| 3 kleine Birnen | in kleine Würfel schneiden. |
| Einen Drittel davon in | |
| 1 EL Butter | zusammen mit |
| 300 g Carnaroli-Reis | dünsten, ablöschen mit |
| 3 dl Haldi Sekt, | |
| demi-sec (oder Wein) | bei mittlerer Hitze nach und nach |
| ca. 1 l Gemüsebouillon | unter ständigem Rühren beigeben. |
| Wichtig: Der Reis muss ständig | |
| in Bewegung bleiben und darf nicht | |
| in der Bouillon ertrinken. | |
| Ist der Reis gar, kurz zugedeckt | |
| ziehen lassen. | |
| etwas kalte Butter | darunter ziehen und mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken. Kurz vor dem Servieren |
| die restlichen Dreiviertel der | |
| Birnenwürfel darunter ziehen. | |
| Jeweils eine von | |
| 4 TL Mascarpone | in |
| gesplitteten Baumnüssen | wenden und 4 Pralinen formen. |
| Einen kleinen | |
| in Stücke schneiden. Den Risotto | |
| in Suppentellern anrichten und mit | |
| den Weichkäsestücken und den | |
| Mascarpone-Pralinen dekorieren. | |
| Das Tüpfchen auf dem Risotto-«i» | |
| ist der | |
| Haldihof-Fruchtaufstrich | |
| aus Theilesbirnen | diesen in kleinen Portionen |
| kaffeelöffelweise auf die Weichkäse- | |
| stücke verteilen. Heiss servieren. |
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