Tafelspitz an Apfel-Vinaigrette

Bistro Louis Napoleon, Hotel Arenenberg, Salenstein 

2–3 l Bouillon

1.5 kg Tafelspitz (Rind) 

ansetzen und
1 1⁄2 – 2 Stunden darin weich sieden. 

Vaingrette

50 g Sellerie,

50 g Lauch,

50 g Pfälzerkarotten

65 g Äpfel

65 g Rapssamen

1 1⁄4 dl Rapsöl,

2 dl Wasser,

20 g Senf

2 dl Apfelbalsamico

Salz und Pfeffer 

und
in Brunoise schneiden und kurz blanchieren.

(Thurgauer Kaviar, naturoel.ch)
leicht in der Pfanne rösten.
Gemüse und Äpfel mit

und
vermischen und die gerösteten Rapssame

n dazugeben. Mit
abschmecken. 

Tafelspitz lauwarm in dünne Scheiben

schneiden, mit der Vinaigrette nappieren

und mit
garnieren. 

Tipp: Bouillon kann als Suppe mit Einlage

(Flädli oder Ei) als Vorspeise serviert werden.

Vinaigrette ist bei gekühlter Lagerung
(5 Grad) bis zu 1 Monat haltbar.