Weihnachtszeit im Teller

Schwer

1 Std.

4 Personen

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Bild: Claudia Link

Sebastian Rösch erreichte beim marmite youngster 2016 den 5. Rang. Für marmite hat er einen Weihachtsteller zusammengestellt und liefert Rezepte für Zimtsterne, ein Zimtmousse, Lebkuchen und gebrannte Mandeln.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

1 Std.

Gesamtzeit:

1 Std.

Zubereitung

REZEPT Sebastian Rösch | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs

ZIMTSTERNE
100 g Mandelgriess,
140 g Zucker,
50 g Eiweiss,
50 g Marzipan-Rohmasse,
5 g Zimt	und
1 Prise Salz	in eine Schüssel geben, mischen. Auf etwas
Puderzucker	ca. 1 cm hoch ausrollen.
50 g Eiweiss	und
30 g gesiebten Puderzucker	vermischen, dünn auf den Teig streichen.
	Bei 160 Grad ca. 10 Min. backen, ausstechen.
ZIMT-MOUSSE
1 Ei,
2 Eigelb	und
90 g Zucker	heiss aufschlagen.
4–5 Blatt Gelatine	darin lösen und
5 EL Zimt	dazugeben
300 g Rahm	kalt schlagen. Unterheben, in eine Form nach
	Wahl abfüllen. Einfrieren. Danach aus der
	Form lösen, auftauen lassen und anrichten.
ELISENLEBKUCHEN
230 g Eiweiss	in einer Schüssel steif schlagen.
375 g Zucker	und
1 Prise Salz	einlaufen lassen, weiter steif schlagen.
250 g Marzipan	mit
2 cl Kirschwasser	und
5 g A.B.C. Triebmittel
(Hirschhornsalz aus
der Apotheke)	vermengen. 1/3 der Baiser-Masse unterheben.
400 g Mandelgriess,
40 g Haselnussgriess,
70 g Mehl,
70 g Orangeat,
70 g Zitronat	und
10 g Lebkuchengewürz	sowie die restliche Baiser-Masse dazugeben.
	Gesamte Masse glatt rühren. Mit einem
	Spritzsack punktuell auf ein mit Backpapier
	belegtes Blech spritzen. Im Ofen bei
	ca. 160 bis 170 Grad backen.
GEBRANNTE
MANDELN
500 g Wasser,
1 TL Vanillezucker,
100 g Zucker	und
1⁄2 TL Sandelholzpulver	in einer Pfanne aufkochen.
1 kg geschälte Mandeln	dazugeben, unter ständigem Rühren weiter-
	kochen, bis die Masse leicht antrocknet.
	Weiterrühren, bis sie wieder zu schmelzen
	beginnt und die Mandeln glänzend überzieht.
	Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
	verteilen. Auskühlen lassen.

Weintipp

Glühwein
Selbst gemacht aus Rotwein, Orangensaft, Zimt, Zucker, Nelken und Orangenschnitzen.

Glühbirne

Weihnachten gleich Kochstress?
Dabei hat das Ganze einen meditativen Charakter! Sich ein Menü zu überlegen, Zeit für den Einkauf einplanen, Kerzen besorgen, Geschirr und Wein auswählen, das hat mit ACHTSAMKEIT zu tun, deren therapeutischen Nutzen viele Studien belegen. Ein guter Zeitpunkt also, um achtsamer durch die Tage zu gehen.

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