Sauerampfer-Glace

20 Minuten
Einfach
Eine wunderbar erfrischende Glace-Kreation von André Siedl. Der Chefpâtissier des Restaurant Ecco in Zürich verwendet für sein leckeres Rezept Sauerampfer.
  • 1 Blatt Gelatine
  • ca. 25 ml Zitronensaft
  • 20 g Puderzucker
  • 400 ml stilles Mineralwasser
  • 150 ml Läuterzucker 1:1*
  • 50 g Sauerampfer (Alternativ Sauerklee verwenden)

* Für den Läuterzucker dieselbe Menge Zucker und Wasser miteinander aufkochen und abkühlen lassen.

Die in Wasser eingeweichte Gelatine abtropfen lassen, im Zitronensaft mit dem Puderzucker auflösen und mit allen Zutaten mixen. Passieren und im Pacojet oder in der Glacemaschine gefrieren.