Mit Gazen räuchern – Apfel-Eis mit Marroni-Tarte-Tatin

100 ml Apfelsaft 
100 g Zucker 

5 g Sternanis 

400 g Rahm 

100 g Doppelrahm 

und
in einer Pfanne so lange rühren, bis der Zucker auskristallisiert.

MARRONI – TARTE TATIN

200 g Mehl, 
40 g Puderzucker, 
1 Ei, 
100 g kalte Butter, 
30 g kaltes Wasser 
2 g Salz 
125 g Puderzucker 
30 ml Zitronensaft 
100 g Butter, in Stücken 
200 g gekochte Marroni

und
zu einem festen Teig kneten.
In einer Pfanne leicht karamellisieren. 
beifügen und rasch

und
hinzugeben und leicht schwenken.
In kleine Backformen verteilen und den Teig dünn
ausgeknetet darüberlegen, mit Folie abdecken und im Ofen 
bei 160 Grad garen, bis der Teig knusprig ist. Aus dem Ofen 
nehmen und stürzen. 

Schlüsselblüemliwurzel Lecitine