Kaffee-Streusel-Topinambur / Holunderbeerenkompott mit Moschuskörnern-Limettenbaiser
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Gesamtzeit:
45 Minuten
Zubereitung
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Rezept von Rebecca Clopath |
Foto: Pia Grimbühler |
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Für die Rohrzucker/Kaffee- Streusel: 50 g Mehl, 18 g Rohrzucker, 30 g Butter (Zimmertemperatur) 10 g gemörserte Kaffeebohnen |
und
gut vermengen und solange kneten, einem Backblech ausbreiten und im Ofen bei 160 Grad ca. 10-12 Min. backen. |
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Für den Holunderblütentee: 400 g Wasser 10 g Holunderblüten 3 g Gewürznelkenpulver 50 g Tamarindenpaste |
auf 88 Grad erhitzen. einrühren. Passieren und auf 4 Gläser aufteilen. |
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Für die Topinambur/Hasel- nuss-Mousse: 200 ml Apfelsaft 75 ml Apfeldicksaft 250 g Topinambur
5 Blatt Gelatine
2 Eigelb 50 g Rohrzucker 1.8 dl Rahm 50 g gehackte Haselnüsse |
und aufkochen. Im Sud weich garen und pürieren. warme Püree mischen. miteinander vermengen. |
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Für das Holunderbeeren- kompott: 200 g getrocknete Holunderbeeren 60 g Holundergelèe 2 g Moschuskörner |
mit aufkochen. |
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Für die Limettenbaisers: 1 Eiweiss von einem kleinen Ei 1 Prise Salz 30 g Puderzucker
20 g Limettensaft 2 g Limettenzesten |
leicht anschlagen. unter regelmässigem Rühren mit dem Handmixer beifügen. |
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Mousse, Kompott und Baiser in Tupfen Streuseln belegen, den Tee dazuservieren. |
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