Veloute à la choisy – Kopfsalatcremesuppe
Zubereitungszeit:
50 Minuten
Gesamtzeit:
50 Minuten
Zubereitung
| Rezept von Ingrid Schindler | Foto: Pia Grimbühler |
| 1 Schalotte
20 g Butter
20 g Weissmehl |
hacken.
in einer Pfanne erhitzen. Schalotte kurz andünsten. darüberstreuen, unter Rühren 5 Min. hell anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen. |
| 5 dl Wasser, kalt,
1,5 Würfel Hühnerbouillon |
nach und nach beigeben, glatt rühren.
Aufkochen und dabei ständig rühren. dazugeben. 15 Min. sanft köcheln lassen. |
| 1 Kopfsalat, 350 g,
1 EL Butter |
unterdessen waschen, Blattrippen
wegschneiden. Blätter (auch äussere, dunkle) in grobe Streifen schneiden. in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Salat unter Wenden nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Zur Suppe geben. |
|
½ Bund Kerbel
1,5 dl Wasser |
Von einem
4 schöne Zweiglein beiseitelegen. Rest samt Stielen grob hacken, mit der Suppe im Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb zurück in die Pfanne streichen. Mit ca. zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Zugedeckt bis kurz vor dem Servieren beiseitestellen. |
|
1 dl Vollrahm |
Suppe aufkochen.
beigeben. |
|
Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
Mit
abschmecken. |
| In vorgewärmten Suppentassen mit den
Kerbelzweiglein und Zitronen-Croûtons (siehe separates Rezept) servieren. |
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