Vanilleparfait mit Trüffel und Feigenkompott

Für das Parfait:

1 dl Milch

50 g Trüffeln

2 dl Doppelrahm

20 g Zucker 

und
miteinander vermixen.
und
dazugeben und zu Schlagrahm schlagen,

kühl stellen. 

3 Eier,

60 g Zucker

1⁄2 Vanilleschote 

und
in einer Chromstahlschüssel im warmen

Wasserbad mit dem elektrischen Schwingbesen

schlagen, bis ein fester Schaum entsteht.
Das Wasserbad darf nicht kochen, die Masse

soll warm, ca. 60 Grad, werden.
Masse im kalten Wasserbad kalt schlagen. 

Für das Feigenkompott:

8 grosse Feigen

1 dl Wasser

50 g Zucker  

waschen, in Scheiben oder Viertel schneiden.

in einer flachen, breiten Pfanne
aufkochen und
beigeben. Zur Hälfte einkochen. Feigen

dazugeben und unter Bewegung kurz

aufkochen, sodass die Früchte ganz bleiben. 

15 bis 20 Min. vor dem Servieren Parfait zum Antauen in den Kühlschrank stellen.
Mit dem Glacelöffel Kugeln formen, auf Teller geben und mit dem Kompott anrichten.