Tafelspitz an Apfel-Vinaigrette

Mittel

2 Std.

4 Personen

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Zubereitungszeit:

2 Std.

Gesamtzeit:

2 Std.

Rezept von Bistro Louis Napoleon, Hotel Arenenberg, Salenstein	Foto: Veronika Studer
2–3 l Bouillon 1.5 kg Tafelspitz (Rind)	ansetzen und 1 1⁄2 – 2 Stunden darin weich sieden.
Vaingrette 50 g Sellerie, 50 g Lauch, 50 g Pfälzerkarotten 65 g Äpfel 65 g Rapssamen 1 1⁄4 dl Rapsöl, 2 dl Wasser, 20 g Senf 2 dl Apfelbalsamico Salz und Pfeffer	und in Brunoise schneiden und kurz blanchieren. (Thurgauer Kaviar, naturoel.ch) leicht in der Pfanne rösten. Gemüse und Äpfel mit und vermischen und die gerösteten Rapssame n dazugeben. Mit abschmecken.
Petersilie	Tafelspitz lauwarm in dünne Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette nappieren und mit garnieren.
	Tipp: Bouillon kann als Suppe mit Einlage (Flädli oder Ei) als Vorspeise serviert werden. Vinaigrette ist bei gekühlter Lagerung (5 Grad) bis zu 1 Monat haltbar.

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