Seeteufel im Fenchel confiert

Rezept von Philipp Notter

Foto: Nicolas Righetti

Ofen auf 80 Grad vorheizen.

4 Fenchelknollen

rüsten und das Grün für die spätere Dekoration

beiseitelegen. Die Knollen halbieren und im

Dampfkochtopf 4–5 Min. vorgaren.

4 Tranchen Seeteufelfilet

à 150 g (alternativ Kabeljau)

etwas frisch gemahlenem,

aromatischem Pfeffer

(Sarawak Gold Label

von Fridlin)

Meersalz

nach Bedarf halbieren und mit

und

würzen und in eine Kasserolle (Pyrex)

legen. Die noch bissfesten Fenchelknollen

vierteln und zwischen dem Fisch verteilen.

1 Zwiebel

Scheiben von 1 Limette

1.5 dl Weisswein

Olivenöl Extra Vergine

fein hacken und in die Kasserolle geben.

Den Fisch mit dünnen

bedecken.

dazugeben und

auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist.

Im vorgeheizten Ofen während 10 Min.

erwärmen und dann die Temperatur

auf 60 Grad reduzieren und ca. 30 Min.

garen lassen. Anrichten und mit dem

gezupften Fenchelgrün garnieren.

Tipp: Fürs Gericht verwendet Philipp Notter

seinen liebsten Riesling x Sylvaner.

Das Uhwieser Lindenträpfli 2013 von Sonja

und Daniel Witzig hat er am Vortag persönlich

in Uhwiesen abgeholt. Klar serviert er

denselben Wein auch zum Gericht.