Rindstagliata mit Ofenkartoffeln

Rezept von Pascal Schmutz

Foto: Gian Paul Lozza

Rindstagliata:

Schwarzer Pfeffer-Bruch

Cognac und Rotwein

2 Enterco^tes à 400 g

(maurerspezialitaeten.ch)

etwas Rapsöl

2 Knoblauchzehen

1 Rosmarinzweig

Butter

Murray River Salz (Fleur

du sel)

marinierten Pfeffer

mit

aufkochen. Eine Stunde ziehen lassen.

Passieren und in ein Glas abfüllen.

mit dem marinierten Pfeffer würzen. In

kurz anbraten.

in Scheiben schneiden.

und den Knoblauch in die Pfanne geben.

Bei 140° C im Ofen zirka 30 Min. garen.

Vor dem Tranchieren nochmals kurz in

nachbraten. Mit

und eventuell nochmals mit dem

würzen.

Ofenkartoffeln:

500 g Frühlingskartoffeln

wenig Aceto balsamico,

1 dl Olivenöl,

gehacktem Thymian und

Rosmarin, Mayoran

Salz.

waschen, grob schneiden und kurz

blanchieren. Kartoffeln marinieren mit

sowie

Im Ofen bei 180°c ca. 20 Min. garen.

Sauerrahmsauce:

50 g getrocknete Tomaten

1 Knoblauchzehe

1/2 Schalotte

300 g Sauerrahm

1 EL weissem Balsamico

Salz.

fein schneiden.

fein hacken.

fein hacken. Alles in einer Schüssel mit

und

mischen. Abschmecken mit

Olivenöl (von Jürg Raz)

gezupftem Oregano

Die aufgeschnittene Tagliata auf die Kartoffeln

und darüber die Sauerrahmsauce geben.

darüber träufeln und mit

ausdekorieren.