Rindsmedaillons Mit Zucchetti-Basilikumgratin

Rezept von Lukas Rapold

 Foto: Nik Hunger

Für den Gratin:

6 Zucchetti

waschen und in ca. 0.5 cm dicke

Scheiben schneiden.

1 EL Olivenöl

In der Bratpfanne

erhitzen und die Scheiben darin

anbraten.

Salz, Pfeffer

einen Spritzer Zitronensaft

und

dazugeben. Beiseitestellen.

wenig Butter

Kleine Gratinform mit

bestreichen.

1 Bd. frischen Basilikum

waschen und zupfen.

1 frische Knoblauchzehe

geriebenen Parmesan

fein hobeln.

In die Gratinform jeweils eine Lage

Zucchetti-Scheiben, Basilikumblätter

und

übereinanderlegen.

5 dl Rahm

Butterflocken

Zwischendurch den Knoblauch streuen

und pfeffern. So lange schichten, bis die

Gratinform zu drei Vierteln gefüllt ist.

Die letzte Schicht sollte auf jeden Fall

Parmesan sein. Mit

begiessen und mit

bestreuen.

Ca. 25 Min. im vorgeheizten Backofen bei

200 °C gratinieren.

Für die Sauce:

1 Zwiebel

1 EL Butter

1 EL Tomatenmark

1 dl Weisswein

fein hacken und mit

und

in einer zugedeckten Pfanne dünsten. Mit

ablöschen.

2 dl Kalbsfond

1 TL Senf

dazugeben und mit

einkochen lassen.

1 dl Gin

frischen Rosmarin am Zweig

und

in die Sauce geben und diese zugedeckt

auf kleinem Feuer weiterköcheln lassen.

Salz und Pfeffer

Vor dem Servieren mit

abschmecken.

Für die Rindsmedaillons:

4 Rindsmedaillons (Huft)

Pfeffer aus der Mühle

mit Haushaltspapier leicht abtupfen und

mit

würzen.

2 EL Olivenöl

in einer Bratpfanne erhitzen.

Die Medaillons von beiden Seiten

maximal 2 Min. anbraten, salzen.

In Alufolie packen und in der Wärme

5 Min. ruhen lassen. Danach sofort

servieren.