Räucher-Gun – Forelle im Bienenwachs

100 g Doppelrahm 

im Ofen bei 160 Grad 30 Min. weich garen.
Mit
pürieren. 

RICOTTA-STREUSEL
60 g Mehl,
18 g Vollrohrzucker (Mascobado) 20 g Butter, zimmertempe-
ratur,
1 g Curry-Würzmischung
20 g Ricotta 

Etwas Flüssighonig

und
gut vermengen und solange mit den Händen
kneten, bis Brösel entstehen. Die Brösel
auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen
bei 160 Grad ca. 10–12 Min. backen.
darübergeben. 

 FORELLE IM
BIENENWACHS
200 g Forellenfilet,
in 4 Tranchen
200 g Bienenwachs 

bei 80 Grad in
legen. 5 Min. garen lassen und aus dem
Wachs nehmen. Ca. 10 Min. abkühlen lassen.
Nun kann der obere Teil des Wachses entfernt
werden – Vorsicht, heiss! Vor dem Servieren
etwas grobes Salz darübergeben.
Das Gericht wird vor dem Gast mit der
Räucher-Gun leicht parfümiert (wenn
möglich mit einer Haube über dem Teller). 

 FEIGEN,
SÜSS-SAUER
40 g Feigen
10 g Zwiebeln
10 g Butter
20 g Zucker
30 g Tafelessig 

achteln.
fein hacken und in
anschwitzen.
beifügen und schmelzen lassen. Mit
ablöschen. Aufkochen, Feigen beifügen
und kurz schwenken.