Perlhuhn auf Selleriemousse mit Grand Marnier-Gelee
Zubereitungszeit:
1 Tag.
Gesamtzeit:
1 Tag.
Zubereitung
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Rezept von Oliver Roth |
Foto: Pia Grimbühler |
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2.5 Blatt Gelatine |
Am Vortag: in kaltem Wasser 15 Min. einweichen. |
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200 ml Kalbsfond
100 ml Grand Marnier 1 Prise Fleur de Sel |
erwärmen. Gelatine ausdrücken und in den heissen Fond einrühren. Mit mischen und abschmecken. Alles im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen. Die fest gewordene Masse am nächsten Tag in Würfelchen schneiden. |
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4 Perlhuhnbrüstchen Orangenpfeffer und Salz 1 EL Bratbutter
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mit würzen. In anbraten und im Ofen bei 60 Grad warmhalten. |
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500 g Knollensellerie 200 ml Hühnerfond
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schälen und in Würfel schneiden. In weich kochen. Die Würfel aus dem Sud nehmen und leicht auskühlen lassen. |
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100 ml Doppelrahm 1 TL rotem Pfeffer |
Sellerie mit dem Stabmixer pürieren und darunterziehen. Mit würzen. |
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Die Perlhuhnbrüstchen aufschneiden und auf der Selleriemousse anrichten. Die Geleewürfel darüber verteilen und sofort servieren. |
