Ochsentatar
auf Apfelgelee mit Belugalinsensalat
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit:
1 Std. 40 Min.
Gesamtzeit:
1 Std. 40 Min.
Zubereitung
REZEPT André Kneubühler | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs
| APFELGELEE | |
| 400 g Äpfel (Granny Smith) | schälen und in grobe Stücke schneiden. |
| 1 Limette | auspressen und zugeben. Die Stücke weich |
| garen und mit | |
| 1 Prise Salz | abschmecken. |
| 2 Blatt Gelatine | in |
| Wasser | einlegen. Die Äpfel pürieren und die Gelatine |
| zugeben. Die Masse auf 4 Ringformen auf | |
| Backpapier verteilen und für 60 Min. kühl | |
| stellen. | |
| OCHSENTATAR | |
| 400 g Ochsenfilet | in möglichst feine Würfel schneiden. Von |
| 1 Limette | die Schale abreiben und den Saft auspressen. |
| 1 kleine, grüne Chili | und |
| 1 Zitronengrasstange | fein hacken. Mit den Fleischwürfeln, |
| 4 EL Zitronenöl | und |
| Fleur de Sel | gut vermischen und marinieren lassen. |
| BELUGALINSENSALAT | |
| 150 g Belugalinsen | in |
| ungesalzenem Wasser | bissfest kochen. Unter kaltem Wasser abspühlen. |
| 1 Limette | auspressen. |
| 2 Äpfel (Granny Smith) | in kleine Würfel schneiden und mit dem Saf |
| vermischen. Zu den Linsen geben und mit | |
| 3 EL Olivenöl, | |
| 2 EL Ahornsirup, | |
| 3 EL weissem | |
| Balsamico-Essig | und |
| Salz und Pfeffer | vermischen. |
| Das Tatar auf dem Apfelgelee verteilen und | |
| ach streichen. Den Belugalinsensalat darauf | |
| anrichten und leicht andrücken. Die | |
| Ringform vorsichtig entfernen. Mit kleinem | |
| Kräutersalat | und |
| etwas Zitronenöl | garnieren. |
Weintipp
Malanser Sauvignon blanc 2015
Von Salis, Landquart. Reife Stachelbeeren, leichte exotische Note. Grosse Eleganz und ein erfrischendes, vielversprechendes Finale.
CHF 25.00
vonsalis-weine.ch
Glühbirne
GASTHOF
Früher gab es in fast jeder Gemeinde ein Restaurant namens «Ochsen». Oft befand sich dieser Gasthof direkt neben der Metzgerei – das ist auch bei uns in Arlesheim der Fall. Mit der Nähe oder Partnerschaft zum Metzger waren diese Restaurants bekannt für beste Fleischqualität. Möglicherweise waren die «Ochsen» also die Vorreiter der heutigen Steakhouse-Bewegung …? Heute existieren leider nur noch ganz wenige «Ochsen»-Gasthöfe in der Schweiz. Mit dem grossen Metzgersterben in den letzten 30 Jahren ist nicht einmal ein Viertel der Metzgereien übriggeblieben.
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