Mit Sojasauce geröstete Entenbrust auf Senfkohl und Tofu

Rezept von Thomas Huber

Bild: Pia Grimbühler

Foodstyling: Christian Splettstösser

Marinade:
3 dl Sojasauce,
4 dl Wasser,
40 g Knoblauch, gequetscht,
1 Stück Sternanis,
gebrochen,
20 g Zitronengras, fein
geschnitten,
20 g frischen Ingwer,
150 g Honig,
1 Nelke,
1 Lorbeerblatt,
1 Kardamomkapsel
5 g Korianderkörner

und

zusammen aufkochen und auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Entenbrust:
4 Entenbrüste (à ca. 150 g)
20 g Erdnussöl 

auf der Fettseite gitterartig einschneiden
und für 24 Std. in die Marinade legen
(bei 5 Grad). Im 180 Grad heissen Ofen
rosa garen. Danach das Fleisch in
auf der Hautseite vorsichtig anbraten.
An der Wärme etwas abstehen lassen.

2 EL Sesamöl
1 rote Chilischote,
ohne Kerne

erhitzen.
hinzufügen.

2 Pak Choi (Senfkohl)
50 g Shiitake-Pilze
80 g Sojasprossen
80 g Tofuwürfel
Thai Fischsauce und
süsser Chilisauce
1 dl der (Entenbrust-)
Marinade 

 in Streifen (2 cm) schneiden und anbraten.
in Streifen schneiden und ebenfalls zufügen.
und
zu den restlichen Zutaten mischen
und mit
abschmecken.

einkochen und als Sauce dazu servieren.

 Als Beilage passt warmer Sushi-Reis.