Mit Fricktaler Kirsch marinierter Lachs und Rhabarber-Chutney
Zubereitungszeit:
3 Std. 20 Min.
Gesamtzeit:
3 Std. 20 Min.
Zubereitung
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Rezept von Jörg Lenzin |
Foto: Sandra Kennel Foodstyling: Christian Splettstösser |
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Für den Lachs: 500 g frischen Lachs (Mittelstück)
10 g Wacholder, ganz, 5 g rosa Pfeffer, ganz, 5 g schwarzer Pfeffer, ganz, 2 g Nelken, 1 Vanilleschote 2 Limetten |
auf ein Blech legen.
und die Zesten von in einem Plastiksack zerschlagen. |
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150 g Fleur de Sel etwas Fricktaler Kirsch |
Den Lachs auf dem Blech mit den zerschlagenen Zutaten und bedecken und mit beträufeln. |
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Nach 1.5 Std. den Fisch umdrehen und wieder bedecken. Nach insgesamt 3 Std. den Lachs abwaschen und abtrocknen. In 4 gleich grosse Stücke schneiden und bei grosser Hitze beidseitig kurz (10 Sek.) anbraten. |
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Für das Rhabarber-Chutney:
100 g Rhabarber
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schälen und in gleichmässige nicht zu feine Stäbchen schneiden. |
| 20 g Zucker
20 g Zwiebeln
etwas Apfelessig |
karamellisieren.
fein hacken, dem Karamellzucker beifügen und mit ablöschen. |
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½ TL Sambal Oelek
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beigeben und alles durchkochen. Rhabarberstäbchen hinzufügen, kurz sieden und die Rhabarberstäbchen wieder entfernen. Je nach Konsistenz einreduzieren oder mit Maisstärke abbinden, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. |
| Saft auskühlen lassen und
Rhabarberstäbchen wieder beifügen. Lachsstücke schräg halbieren und mit Rhabarber-Chutney garnieren. |
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Wir empfehlen dazu einen knackigen, rassigen Karottensalat. |
