Marinierte Saiblingstreifen auf gehobeltem Spargel und Wasabi-Schwammkuchen

Rezept von Thomas Huber

Bild: Pia Grimbühler

Foodstyling: Christian Splettstösser

 Für dieses Rezept brauchen Sie
eine Mikrowelle und einen Kisag-Bläser.

Saiblingfilets:

2 Saiblingfilets (à 160 g)

40 g Mirin,
80 g Sake
40 g leichte Sojasauce
(helle Sojasauce)

Haut und Fett von
entfernen.
In Streifen von 5 mm Dicke schneiden.

und

auf 50 Grad erhitzen. Die Fischstreifen
in der Flüssigkeit ziehen lassen
(ca. 2 Min.; sie müssen schön glasig sein).

4 dicke, weisse Spargeln
(die Spargeln können
Sie alternativ je nach
Saison durch Rettich oder
grüne Spargeln ersetzen) 

der Länge nach fein hobeln.

Wenig Koriandergrün,
den Saft von ¼ Limone,
1 EL Reisessig
3 EL Sojaöl 

und
zu einem Dressing vermixen.

10 g bunte Wakame (Algen) 

 in Wasser einweichen.

Die Spargelstreifen im Dressing einlegen.
Die Spargelstreifen in die Mitte
des Tellers geben und die marinierten
Saiblingsfiletstreifen darüber geben.

 Wasabi-Schwammkuchen:

15 g Weissmehl,
10 g Zucker,
2 Eier,
20 g Wasabipulver
1 Msp. Salz

und
gut vermischen und passieren.
In den Kisag-Bläser füllen. Mit 2 Patronen
unter Druck setzen. 4 Papierbecher am
Boden jeweils mit zwei Einstichen versehen.
Masse einspritzen und in der Mikrowelle
45 Sek. bei 800 Watt backen.

Den Wasabi-Schwammkuchen seitlich auf die

Teller oder à part anrichten. Sofort servieren.