Loup de Mer
aus dem Tannzapfen-Salzteig mit Curry-Kürbis
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Gesamtzeit:
45 Minuten
Zubereitung
REZEPT Jörg Slaschek | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs
| SALZKRUSTE | |
| 200 g Eiweiss | zu Eischnee schlagen. |
| 500 g feines Meersalz | und |
| 500 g grobes Meersalz | nach und nach dazugeben. |
| 40 g Weissmehl | zum Schluss unterheben. |
| FISCH | |
| 1 ganzen Loup de Mer | |
| (Wolfsbarsch), ca. 600 g | |
| mit Schuppen | ausnehmen, Kiemen entfernen |
| und mit | |
| 100 g Tannenzweigen | füllen. |
| 1 dl Sonnenblumenöl | zum Ölen des Blechs verwenden. |
| Fisch auf das Blech legen. | |
| 1 dl Tannenzapfenöl | über dem Fisch verteilen. |
| CURRY-KÜRBIS | |
| 300 g Kürbis, rotfleischig | in 5 mm grosse Würfel schneiden. Mit |
| 30 g Zwiebeln, emiciert | und |
| 20 g feinem Meersalz | mischen und 24 Std. stehen lassen. |
| Das Gemüse abschütten und abwaschen. | |
| Aus | |
| 1 dl Kräuteressig, | |
| 1 dl Wasser, | |
| 80 g Kristallzucker, | |
| 10 g Madras-Curry | und |
| 5 g Pfefferkörnern | einen Sud kochen und ebenfalls 24 Std. |
| stehen lassen. Den Sud mit | |
| 10 g Zucker | wieder auochen lassen und heiss über |
| das Gemüse schütten. Dieses Gemisch | |
| erneut 24 Std. stehen lassen. Den fertigen | |
| Curry-Kürbis erneut ca. 5–10 Min. | |
| auochen und heiss in Gläser abfüllen. | |
| Den Fisch mit Salzteig umhüllen und | |
| 90 Sek. pro 100 g bei ca. 160 Grad im Ofen | |
| backen. Danach 10 Min. ruhen lassen. | |
| Den Fisch aus dem Salzteig ausschneiden | |
| und filetieren. Curry-Kürbis auf dem | |
| Fisch verteilen und nach Belieben mit | |
| Sprossen abrunden. |
Weintipp
Riberach Rosé 2015
Vins de Pays de Côtes Catalanes, Riberach Fruchtig -würziger Rosé, der auch Weinexperten begeistern wird. Mit seinem kräuterwürzigen Finale ein sehr stimmiger Begleiter.
75 cl, CHF 17.50
suedhang.com
Glühbirne
MYRRHE
Myrrhe wird aus dem Strauch Commiphora myrrhae gewonnen, der heute vor allem auf der arabischen Halbinsel und im Jemen angebaut wird. Das Harz galt in der Antike als Aphrodisiakum und wurde, in Öl aufgelöst, auf das Liebeslager geträufelt. Myrrhe hat einen warmen, leicht würzigen Duft mit leicht süssem Aspekt.
Profis profitieren mit dem Kombiabonnement
Wir bieten Inhalt für Anspruchsvolle. Bestellen Sie noch heute Ihr Jahresabonnement!
Jetzt bestellen