Lila Chickenfingers mit Verbene-Mayo
Die Pouletbruststreifen werden mit lila Tortilla-Chips paniert. Dazu serviert Koch Sandro Zinggeler eine frische Mayonnaise mit Zitronenverbene. Lecker!
Chickenfingers
- 4 Pouletbrüstli
- 1 Tüte lila Tortilla-Chips (z.B. von elmaiz.ch)
- Salz und Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 2 Eiweiss, verquirlt
- 100 g Mehl
- 1 dl Sonnenblumenöl
Poulet längs in daumendicke Streifen schneiden. Tortilla-Chips zerbröseln. Pouletstreifen würzen und im Mehl wenden, danach durchs Eiweiss ziehen und in den Tortilla-Brösel panieren. Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Chickenfingers von allen Seiten knusprig braten. Vor dem Servieren auf einem Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Verbene-Mayo
- 1 Bd. Zitronenverbene, gezupft
- ½ Bd. Koriander, gezupft
- 2 dl Sonnenblumenöl
- 1 Eigelb
- 2 EL Weissweinessig
- 1 Msp. Senf
- Salz
Kräuter in einen Mixer geben, Öl erhitzen, heiss darübergiessen und fein mixen. Öl durch einen Kaffeefilter giessen und abkühlen lassen, die Kräuter aufbewahren. Eigelb, Essig und Senf vermengen, Öl im Faden zugeben und unter ständigem Rühren emulgieren. Mit Salz und den gemixten Kräutern abschmecken und servieren.
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