Kürbissuppe mit Ingwer und Rehleber aus dem Weidenrauch
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Gesamtzeit:
30 Minuten
Zubereitung
REZEPT Fernando Michlig | BILD Sandra Kennel | FOODSTYLING Thierry Fuchs
für 10 Personen
| KÜRBISSUPPE 300 g Kürbis 40 g Butter etwas Weisswein 7.5 dl Geflügelfond 1 TL Liebstöckel, 20 g Ingwer im Sirup etwas Salz und Muskat 150 g Rahm |
schälen, entkernen und fein schneiden, in anschwitzen und mit ablöschen. dazugeben. beifügen und weich kochen. |
|
Rehleber 50 g Weidenrinde 300 g rehleber, am Stück etwas Salz und Pfeffer |
Einen grossen, alten Topf mit passendem Deckel ohne zu hohen Rand stark erhitzen. Etwas Alufolie auf dem Topfboden in passender Grösse doppelt gefaltet auslegen und daraufgeben. Einen Siebeinsatz mit ca. 5 cm Abstand zum Boden daraufstellen, den Topf zudecken und weiter stark erhitzen. Sobald sich Rauch entwickelt, Hitze reduzieren und auf das Gitter legen und zugedeckt während ablöschen / flambieren. |
| Die Suppe in einen Suppenteller mit flachem Rand geben und die Rehleber auf dem Rand anrichten. |
Weintipp
Chardonnay 2012
Monte Bello Vineyard, Santa Cruz Mountains, Ridge Vineyards, California Vielschichtige und komplexe Aromatik, frischer und lebendiger Auftritt. Ein US- Chardonnay der Extraklasse!
CHF 48.00
martel.ch
Glühbirne
Wussten Sie, dass Weidenrinde dank natürlich erhaltener Salicylsäure als Zartmacher eingesetzt wird? Bringt man die Rinde direkt auf das Fleisch auf, werden die Proteine durch die Säure denaturiert. Beim Räuchern findet aller- dings keine Übertragung der Säure auf das Produkt statt. Mit Weidenrinde geräucherte Lebensmittel erhalten eine sehr eigene, säuerlich-jodige Note. Vorsichtig dosieren und nicht zu lange räuchern!
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