Kalbsleber mit Blaubeer-Chilichutney-Relish mit Wodka

Rezept von Oliver Roth

Foto: Pia Grimbühler

1 Chilischote

200 g Heidelbeeren

(oder amerikanischen Blaubeeren) und

1 im Mörser zerstossenen

Kardamomkapsel und

1 Stück fein geriebenem Ingwer

entkernen und fein hacken. Mit

mischen. Dazu kommen ebenfalls:

1 Prise Meersalz

10 ml Wodka

4 EL klarer Honig und

2 EL Apfelessig.

Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren

und das Relish in einer separaten

Saucière vorerst kühlstellen.

800 g Kalbsleber

abtupfen und in mundgerechte Stücke

schneiden.

1/2 TL Piment d’Espelette

(fruchtig-pikantes Paprikapulver aus

Frankreich)

1/2 TL Salz

mit

mischen. Die Leber mit der Mischung

würzen.

2 Schalotten

1 EL Butter

20 ml Noilly Prat 

 in Streifen schneiden und in

anschwitzen. Mit

ablöschen und 5 Min. einkochen lassen.

2 EL Erdnussöl

erhitzen und die leicht gewürzte

Kalbsleber kurz und scharf anbraten,

bis das Fleisch rundum Farbe annimmt.

Die Schalotten am Schluss darunter

mischen.

4 Papadam (indische Fladenbrote)

200 ml Erdnussöl

etwas gemischtem Salat

schnell in

ausbacken und auf einem Küchenpapier

das Fett abtropfen lassen. Zum Anrichten:

das Papadam-Brot mit

belegen und die Kalbsleber darübergeben.

Das Relish à part dazu servieren.