Kalbs-Cap-I-Pota (Eintopf)
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mit Klosterfrauen-Bohnen
Zubereitungszeit:
4 Std.
Gesamtzeit:
4 Std.
Zubereitung
REZEPT Johannes Hess | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs
280 g Klosterfrauen- | |
Bohnen | über Nacht in Wasser einweichen. |
KALBS-CAP-I-POTA | |
(SPANISCHER EINTOPF) | |
100 g Rüebli, | |
100 g Knollensellerie | und |
100 g Zwiebeln | waschen, schälen und in ca. 2 x 2 cm grosse |
Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem | |
Wasser gut bedecken und langsam zum | |
Siedepunkt bringen. Aufschwimmender | |
Schaum immer wieder abschöpfen. | |
2 Lorbeerblätter | und |
wenig Wacholder | dazugeben und ca. 45 Min. ziehen lassen. |
500 g Kalbsfüsse | und |
500 g Kalbskopf-Maske | |
(beides beim Metzger auf | |
Vorbestellung erhältlich) | dazugeben ca. 2 bis 3 Std. garen, bis alle |
Zutaten komplett weich sind. | |
Das Fleisch herausnehmen und vom Knochen | |
zupfen. Das Gemüse abpassieren. Im | |
restlichen Gemüsesud die eingeweichten | |
Bohnen weich kochen. | |
4 Knoblauchzehen | ein hacken und, in |
Olivenöl | bedeckt, weich garen. |
8 Tomaten | grob würfeln, zugeben und mitgaren. |
Das abgezupfte Fleisch und die Bohnen | |
beigeben. | |
Mit | |
Salz, | |
Chilipulver | und |
Pimientos de Padrón | abschmecken. Herdfeuerwarm servieren. |
Weintipp
Clos Martinet DOQ 2014
Mas Martinet, Falset Spanien / Priorato Ein mächtiger und erhabener Wein mit viel Stoff auf der Zunge und betörender Fülle.
CHF 69.00
smithandsmith.ch
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