Jakobsmuscheln mit Korianderpesto
Zubereitungszeit:
35 Minuten
Gesamtzeit:
35 Minuten
Zubereitung
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Rezept von Guido Schwarz |
Foto: Bruno Bolinger |
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1 Bd. Koriandergrün |
waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. |
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30 g Pinienkerne
75 ml Olivenöl Salz und Pfeffer |
rösten und hacken. Danach aus Koriander und Pinienkernen zusammen mit den Pesto mixen. Mit abschmecken. |
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½ l Olivenöl geriebener Zitronenschale |
in einer Form, zusammen mit im Ofen auf 80 Grad erhitzen. |
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6 grosse Jakobsmuscheln
2 TL weissen Pfefferkörnern, 1 TL Koriandersamen, 2 TL Fenchelsamen, 1 TL Pimentkörnern 2 Lorbeerblättern |
quer in zwei bis drei Scheiben schneiden. Zusammen mit
und 3 Min. pochieren und abtropfen lassen. |
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Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronensaft Olivenöl |
Danach mit
und würzen. |
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Blattsalaten |
Die Jakobsmuscheln dekorativ mit dem Korianderpesto anrichten und mit garnieren. |
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eine kleine Portion Basmatireis (im Espresso-Tässchen geformt) |
Dazu gegebenenfalls
servieren. |
