Jakobsmuschel im Sauerteig

Einfach
3 Std.
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Zubereitungszeit:

3 Std.

Gesamtzeit:

3 Std.

Zubereitung

JAKOBSMUSCHELN im Sauerteig

SAUERTEIGANSATZ
20 g Rosinen,
20 g Honig und
200 ml Wasser Für 5 Tag bei 25-30 Grad (alternativ bei Raumtemratur)lagern.
Nicht zudecken.
VORTEIG
25 g Weissmehl mit 25 ml des Honig/Rosinen-Wassers mischen und einen Tag bei Raumtempratur stehen lassen.
50 g Wasser und
50 g Weissmehl zum Vorteig geben und weitere 12 Std. bei Raumtempratur stehen lassen.
Dann
425 g Weissmehl,
250 g Wasser und
10 g Salz zugeben, gut vermischen und aufgehen lassen, bis der Teig das Doppelte an Volumen zugenommen hat.
FÜLLUNG Ofen auf 220 Grad vorwärmen.
1/2 Sellerie und
 1 Granny-Smith-Apfel  in Brunoise schneiden.
50 g Baumnüsse  rösten und mit
20 g Petersilie  grob hacken. Alles mit
2 EL Baumnussöl  vermengen und mit
Salz  abschmecken.
4 EL Füllung mit ca 1/4 des Teiges beiseite legen. Den Rest des Teiges auswallen und mit der übrigen Füllung belegen und einrollen. 30. Min. gehen lassen.
Währenddessen
4 Jakobsmuscheln
Amaranth