In Olivenöl pochiertes und karamellisiertes Fasanen-ei auf Winterspinat mit Périgordtrüffeln

Mittel

1 Std. 20 Min.

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In Olivenöl pochiertes und karamellisiertes Fasanen-ei auf Winterspinat mit Périgordtrüffeln

Zubereitungszeit:

1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit:

1 Std. 20 Min.

Zubereitung

Rezept von Heribert Dietrich	Foto: Sandra Kennel
	Für dieses Gericht brauchen Sie einen Bunsenbrenner.
Für das Fasanenei: 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 4 dl olivenöl	und in einlegen. Öl in einem Pfännchen auf 65 Grad erhitzen.
Eigelb von 4 Fasaneneiern etwas Rohrzucker	im Olivenöl (auf konstant 65 Grad) 60 Min. pochieren. Mit einem Löffel herausnehmen, mit bestreuen und (mit einem Bunsenbrenner) karamellisieren.
Für den Spinat: 1 kleine Schalotte 1 EL Butter 400 g Winterspinat 50 ml Vollrahm Salz, Pfeffer Muskat	klein hacken und in glasig dünsten. waschen, zupfen, beifügen und schwenken bis er zusammenfällt. dazugeben und mit und würzen.
1 EL Mascarpone 4 kleine Périgordtrüffeln	beigeben und alles vermischen. Den Spinat in der Mitte des Tellers zu Sockeln anrichten. Die Fasaneneier auf den Spinatsockel legen und darüberhobeln.