Geschmorte Karotten mit Pesto von Karottengrün auf Randen-Couscous

Mittel

1 Std. 15 Min.

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Zubereitungszeit:

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit:

1 Std. 15 Min.

Rezept von von Kevin Ashbrook, Restaurant Nachtjäger, Zürich	Foto: Giulia Marthaler
Fürs Randen-Couscous: 300 g Couscous 3 dl Randensaft 1 Lorbeerblatt 1 (Prise) Muskatblüte Salz und Pfeffer	In einem Sieb zweimal mit kaltem Wasser abspülen, jeweils immer 10 Min. warten zwischen den Spülvorgängen, sodass das Couscous quellen kann. mit und zum Kochen bringen, gut mit abschmecken. Ganze Gewürze entfernen, den warmen Saft übers gequollene Couscous geben und mit einer Gabel gut unterrühren.
Für die Karotten: 2 Bd. Babykarotten 1⁄2 dl Sonnenblumenöl 1g Fenchelsamen 1g Koriandersamen 1 1⁄2 dl gemüsebouillon	Das Grün von abschneiden, beiseite legen. Die Karotten gut waschen und abtrocknen. In einem Bräter erhitzen, die Karotten hineingeben und so lange rösten, bis sie von jeder Seite stark angebraten sind (rund 10 Min.). Dann und hineingeben, kurz mitbraten und mit ablöschen. Mit Backpapier abdecken, den Deckel aufsetzen und im Ofen ca. 40 Min. bei 150 Grad schmoren, bis sie weich sind.
Fürs Karotten-Pesto: 100 g Karottengrün 25 g Parmesan, 25 g Pinienkernen 2 dl Olivenöl Salz und Pfeffer	waschen, 3 Min. blanchieren, dann in Eiswas – ser abkühlen und gut ausquetschen. Mit und in einen Mixer oder Mörser geben und fein pürieren. Mit abschmecken.
	Randenschnitze (kurz mit Olivenöl aufgewärmt) und Karotten auf dem Couscous anrichten. Karotten-Pesto über die Karotten träufeln. Nach Belieben mit Randenblättern garnieren.