Frutiger Stör auf Aargauer Müsli und grünen Bohnen

Rezept von Andri Casanova

Bild: Pia Grimbühler

Foodstyling: Christian Splettstösser

240 g Frutiger Stör
(geräuchert)

in 8 gleich grosse Medaillons schneiden.

Für die Kartoffeln
(Aargauer Müsli):

300 g Aargauer Müsli

1 dl warmer Geflügelbouillon

waschen und in der Schale weich dämpfen.
Heiss schälen und in Scheiben schneiden.
Mit
übergiessen und mindestens 20 Min.
ziehen lassen.

2 EL Mayonnaise
4 EL Crème fraîche
2 EL Sherry Essig

Salz und Pfeffer
aus der Mühle

mit
und
zu einer glatten Sauce verrühren und
mit

gut abschmecken.

Die Bouillon, welche nicht von den
Kartoffeln aufgesogen wurde, abgiessen
und die Sauce über die Kartoffeln geben.
Vorsichtig umrühren. Falls die Sauce
zu dick wird, kann etwas von der Bouillon
nachgegeben werden.

Für die Bohnen:

100 g feine grüne Bohnen
Salzwasser
Eiswasser

rüsten und in
knackig blanchieren, in
abschrecken und in 5 mm dicke Stücke
schneiden.

3 EL Olivenöl extra vergine
2 EL Sherry Essig
Bohnenkraut

Salz und Pfeffer
aus der Mühle

mit
und gehacktem
zu einer
Vinaigrette verrühren und mit

abschmecken.

Die Bohnen für 10 Min. in der
Vinaigrette marinieren lassen.

Den Kartoffelsalat quadratisch auf
einem flachen Teller anrichten. Den Stör
daraufsetzen und die geschnittenen Bohnen
wild um den Kartoffelsalat verteilen.
Als Edelvariante kann ein kleines Quenelle
Oona-Kaviar auf die beiden Störtranchen
gegeben werden.

Tipp: Aargauer Müsli, auch La Ratte genannt,
kann auch durch eine andere festkochende
Kartoffelsorte ersetzt werden.