«Ei mit Ei» und Buchweizen/Kaviar-Brot

8 ml Sherryessig
3 g Salz

30 g Oona-Kaviar – millésime (pasteurisiert) 

beigeben und zu einem Vorteig verkneten
und gehen lassen.
und
darunterheben und nochmals gehen lassen.
Rund (Ø 30 cm) ausrollen,

daraufgleichmässig verteilen und vorsichtig
zu einem Brot rollen. Vor dem Backen
nochmals ca. 15 Min. gehen lassen und im
vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen. 

20 g Oona-Kaviar
N°102 – jeune 

darauf anrichten.
Das Ei in einem Teller mit etwas Salz
servieren. Das Brot in Scheiben schneiden
und mit dem Ei anrichten oder zum
Brechen auf den Tisch stellen.