Chawanmushi: Ei-Eintopfgericht mit Gedämpftem Gemüse

Rezept von Mika Ito

Foto: Mischa Scherrer

5 cm x 8 cm langen Tegaru*

(getrockneter Seetang)

4 Tassen Wasser

20 g Bonitoflocken

für den Fond während 30 Min. in

einlegen. Dann das Wasser

erwärmen und bis zum Siedepunkt

bringen. Die Algen entfernen.

Im selben Wasser auf kleinem Feuer

beigeben und 4 Min. ziehen lassen.

Passieren.

Für die Chawanmushi:

2 Eier

3 dl Dashi

1 EL Sojasauce

2 frische Shiitake-Pilze

1 Pouletbrust

etwas Kochreissake

verquirlen, mit

auffüllen und

dazugeben.

in Stücke schneiden.

in vier kleine Stücke schneiden und mit

5–10 Min. marinieren. Zusammen mit

den Pilzen in vier kleine Schälchen ge-

ben. Dann die Eiermasse durch ein Sieb

passieren und in die Töpfchen füllen.

Diese mit Alufolie abdecken.

Etwas Wasser

in einen Wok geben und das

Bambusbastkörbchen (oder einfach ein

Dampfsieb) darauflegen.

1 Prise getrocknete Zitronenzesten

(Yuzu)

darübergeben. Dann die Töpfchen

in den Bastkorb stellen, diesen

in den Wok geben und 3 Min. auf

hoher Flamme pochieren, dann

auf mittlerer Stufe weitere 10 Min.

dämpfen lassen. Etwas abkühlen

lassen und lauwarm essen.

* Für dieses Gericht braucht man als

Basis den «Dashi», so heisst der

Algenfond, den man generell in

der japanischen Küche verwendet.

Es lohnt sich also immer,

zuerst genügend Dashi herzustellen.