Winterrezepte

Suppe löffeln wie im Grand Hotel: Das Rezept für dieses traditionelle Aargauer Gericht stammt aus der Küche des Atrium-Hotel Blume in Baden und wurde veröffentlicht im Buch «Kulinarische Zeitreisen». Die Suppe ist – veredelt mit mit Speck, Rahm und Eigelb – vermutlich...

Donat Berger vom Apfelgold – Berns vermutlich herzigsten und im wahrsten Sinne des Wortes süssesten Quartiercafé – verrät uns hier sein Rezept für einen Schweizer Klassiker, bei dem seine Lieblingsfrucht seit jeher das Tüpfelchen auf dem i darstellt.

Dieser beliebte Klassiker stammt aus Russland, genauso wie dessen namensgebende Adelsfamilie. Soviel zur Geschichte. Was diese Version des Boeuf Stroganoffs ausmacht ist, dass die Rindsfiletwürfeli direkt nach dem Anbraten in Flammen gesetzt werden. Ein Vorgang, der eben diesen kleinen, feinen...

Rot

Gino Miodragovic (2. Rang marmite youngster 2017) verrät uns sein Rezept für geschmorten Spitzkohl mit einer Sauce aus dunklem Bier und Molke. Als Küchenchef der Neuen Taverne in Zürich (1 Michelin-Stern, 15 GM-Punkte) experimentiert er mit den unterschiedlichsten Gemüsesorten.

David Pérez hat sich viele Gedanken zum Wettbewerbsthema vom marmite youngster 2021 gemacht. Doch nicht nur der Hirsch sollte sich in «Der Jurabogen – eine fast vergessene Welt» widerspiegeln, auch der Teller punktet mit der speziellen Bergmassiv-Erhebung.

So ein Rezept haben Sie bestimmt noch nie gesehen: Ein Kürbis, gefüllt mit einer Knödelmasse, und in der Mitte ein Ei. Na? Dann ab in die Küche!

Ein süsser Klassiker. Der Tarte aux pommes wird im Rezept von Koch Ivo Trevisan von einem wunderbaren Vanilleschaum begleitet.

Diese Kürbis-Cannelloni sind ein Gedicht. Koch Ivo Trevisan bereitet sie mit Ricotta und Burrata zu. Sie passen auch bestens als Vorspeise zum festlichen Menu.