Herbstrezepte

Suppe löffeln wie im Grand Hotel: Das Rezept für dieses traditionelle Aargauer Gericht stammt aus der Küche des Atrium-Hotel Blume in Baden und wurde veröffentlicht im Buch «Kulinarische Zeitreisen». Die Suppe ist – veredelt mit mit Speck, Rahm und Eigelb – vermutlich...

Wenn sich süss-sauer marinierte Forellenstreifen und eine sanfte Kürbispüree sich in knusprigen Törtchen zur geschmacklichen Perfektion vereinen, braucht es nur noch etwas goldbraun gerösteter Panko und das ganze sieht nicht nur nach Haute-Cuisine aus – es schmeckt auch so. Ein...

Freuen Sie sich auf ultrasofte italienische Hefebrötchen mit einer gleichzeitig frischen wie cremigen Füllung mit echtem Süssmost drin – einfach zum Reinbeissen! Rezept: Sandro Zinggeler Bild: Tina Sturzenegger

Donat Berger vom Apfelgold – Berns vermutlich herzigsten und im wahrsten Sinne des Wortes süssesten Quartiercafé – verrät uns hier sein Rezept für einen Schweizer Klassiker, bei dem seine Lieblingsfrucht seit jeher das Tüpfelchen auf dem i darstellt.

Dieser beliebte Klassiker stammt aus Russland, genauso wie dessen namensgebende Adelsfamilie. Soviel zur Geschichte. Was diese Version des Boeuf Stroganoffs ausmacht ist, dass die Rindsfiletwürfeli direkt nach dem Anbraten in Flammen gesetzt werden. Ein Vorgang, der eben diesen kleinen, feinen...

Bei diesem Wohlfühlgericht ist einfach alles rund – von der Form bis zum Geschmack stimmt einfach alles. Und schliesslich sind Knödel sowas Feines, dass man sie gerne als Hauptbestandteil und als Beilage eines Gerichts geniesst. Welche Sorte jetzt was ist, spielt...

Wo schmeckt es am besten? Natürlich bei der Grossmutter – in diesem Fall bei Lea Hürlimanns «Nani» Elsi Ragaz Hemmi, der sie ein ganzes Kochbuch widmete. Das ist Comfort Food par excellence und genau, was wir jetzt brauchen. Zum Beispiel in...

Rot

Dieses farbenfrohe Herbstrezept wird komplettiert durch eine feine Safransauce und wurde von Denise Schwarz aus dem Restaurant Du Nord in Bern kreiert. Das Du Nord ist einer von sechs Betrieben der KG Gastrokultur, die Teil einer gemeinsamen Kampagne von marmite...

Gino Miodragovic (2. Rang marmite youngster 2017) verrät uns sein Rezept für geschmorten Spitzkohl mit einer Sauce aus dunklem Bier und Molke. Als Küchenchef der Neuen Taverne in Zürich (1 Michelin-Stern, 15 GM-Punkte) experimentiert er mit den unterschiedlichsten Gemüsesorten.