Tranchiertes Kotelett vom hiesigen Rind mit unserem Gummelistunggis

Rezept von Franz Wiget

Foto: Rasmus Frei, deskall.ch

Fürs Rindskotelett:

800 g am Knochen
gelagertes Rindkotelett
Gewürzsalz
60 g Erdnuss- oder Rapsöl

mit
bestreuen und langsam in
anbraten, dass man eine schöne Kruste
bekommt.

1 Sträusschen Rosmarin

auf das angebratene Kotelett geben
und im Ofen unter ständigem begiessen
bei ca. 160°C 15 Min. rosa braten und
im Tellerrechaud warmstellen.

Für den Gummelistunggis:

500 g Kartoffeln (Agria)

in der Schale kochen. Kartoffeln schälen,
und durchs Passevite drehen. Danach drei bis
viermal durch ein feines Haarsieb streichen.

1 dl lauwarme Milch
80 g Butter

Salz und Pfeffer

Je nach Kartoffelsorte
und
wie eine Sauce aufmontieren, bis
der Stunggis sehr flaumig wird. Mit
abschmecken.

80 g schwarzen,
gestossenen Pfefferkörnern

Das rosa gebratene Rindskotelett tranchieren,
die eine Bratfläche mit dem Bratenjus
bestreichen. In

wenden und je eine Tranche
auf die Teller verteilen.
Gummelistunggis separat dazu reichen.