Südafrikanischer Scampo mit Erdbeer-Risotto

Rezept von Tobias Funke

Foto: Bruno Bolinger

Risotto:

120 g Risottoreis (Carnaroli)
½ dl Olivenöl
1 dl Erdbeerliquör
150 g Erdbeerpüree
1.5 dl Bouillon
30 g Parmesan (gerieben)
15 g Butter

1 EL geschlagenen Rahm
4 EL frische
Erdbeerbrunoise
Hibiskus Fleur de Sel

in
glasig dünsten. Mit
ablöschen und mit einer Mischung aus
und
auffüllen. Kurz bevor das Korn gar ist,
und
beigeben und den Risotto unter ständigem
Rühren mit einer Holzkelle fertigkochen.
Danach
unterheben. Ganz zum Schluss

vorsichtig unterheben und mit
würzen.

Scampi:

8 Scampi
Salz
Pfeffer
Olivenöl

aus der Schale lösen und mit
und
würzen. In
anbraten.

30 g Amaranth

1 EL Limonenöl

in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
erhitzen, bis die Körnchen aufplatzen
(sie werden weisslich, wie Mini-Popcorn).
Die angebratenen Scampi mit den
Amaranth-Körnchen panieren und mit
beträufeln. Die Scampi mit dem Erdbeer-
Risotto anrichten.

Tipp: Servieren Sie dieses Gericht mit
Erdbeerchips. Diese sind dekorativ, haben
Geschmack und lassen sich einfach selbst
herstellen. Früchte quer in hauchdünne
Scheiben schneiden und im Dörrgerät
oder im Backofen bei 70 Grad dörren.