Strangozzi al tartufo – Umbrische Teigwaren mit schwarzer Trüffel

Rezept von Daniel Aerni

 Foto: Sabine Jellasitz

Für die Sauce:

200 g frische schwarze Trüffel

ca. ½ Std. in kaltem Wasser einweichen.

Unter fliessendem Wasser mit einer

Bürste putzen und mit Papier trocknen.

6–7 EL kaltgepresstes Olivenöl,

1 Peperoncino und 1 Knoblauchzehe

in einer Bratpfanne 2–3 Min. vorsich-

tig anschwitzen. Abkühlen lassen, bis

lauwarm. Knoblauch und Peperoncino

entfernen, dann Trüffel direkt in die

Pfanne hobeln.

Salz und Pfeffer sowie weitere

3 EL kaltes Öl

beifügen.

Für den Teig:

400 g Weissmehl (Typ 00,

speziell für Pasta)

auf der Arbeitsfläche (am besten aus

Holz) zu einem Krater formen.

4 Eier, Salz und

1 EL kaltgepresstes Olivenöl

ins Zentrum geben und das Mehl von

Hand von aussen nach innen bringen,

bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Jetzt

den Teig 10—15 Min. mit den Handballen

kneten. Zugedeckt mit einem feuchten

Tuch oder eingepackt in Plastikfolie

30 Min. ruhen lassen.

Fürs Schneiden:

Hartweizengriess

Den Teig mit

bestäuben, von 2 Seiten 2-mal von

aussen bis zur Mitte falten, dann noch

einmal zusammenlegen. Anschliessend

mit einem grossen Messer ohne Druck

in 2 mm breite Streifen schneiden. Die

Teigwaren in kleinen Häufchen nochmals

ca. 30 Min. trocknen lassen.

Für die Zubereitung

siedendem Salzwasser

In reichlich

steigen die Strangozzi nach kurzer

Zeit auf. Danach noch ca. 2 Min. weiter-

kochen. Das Wasser nicht abschütten,

sondern die Teigwaren herausfischen

und gleich in die danebenstehende

Trüffelsauce geben. Unter Zugabe von

etwas Pastawasser darin noch 1—2 Min.

fertig kochen, dadurch entlässt der Teig

weitere Stärke und bindet die Sauce.

un filo d’olio

(einen Faden kaltes Olivenöl)

Keinen Parmesan, nur

darübergiessen.