Randensuppe mit Wildpolpette
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Gesamtzeit:
40 Minuten
Zubereitung
| Rezept von Oliver Roth | Foto: Pia Grimbühler |
| 150 g hartes Weissbrot
100 ml Milch |
zerdrücken und mit
in einer Schüssel einweichen. Als Alternative können Sie auch grobes Paniermehl vom Beck verwenden. |
|
400 g gehacktes Wildbret (Gams, Reh, Steinbock, Hirsch). |
Wenn Sie das Fleisch selber zerkleinern
möchten, benötigen Sie einen Fleisch- wolf, ansonsten bestellen Sie beim Metzger Ihres Vertrauens |
| Das Fleisch in eine Schüssel geben. | |
| 1 Zwiebel
100 g Nackenspeck oder Lardon 1 Bd. fein gehackte glatte Petersilie 2 frische Eier |
fein hacken und dazugeben sowie
hacken und beifügen, und gut miteinander vermischen und etwa 15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. |
|
3 EL Erdnussöl |
Danach kleine Polpette formen und in
auf beiden Seiten knusprig anbraten. Auf einem Teller im Ofen, bei 60 Grad warmstellen. |
| 300 g gekochte und geschälte Randen
1 Zwiebel wenig Butter |
in kleine Würfel schneiden.
fein hacken und in einer Pfanne mit andünsten. |
|
Salz und Pfeffer aus der Mühle 300 ml Wildfond |
Zwiebeln zu den Randenwürfeln
in die Pfanne geben. Mit würzen und mit auffüllen. Alles 5 Min. auf dem Herd simmern lassen und anschliessend mit dem Stabmixer pürieren und ev. nochmals abschmecken. |
| 160 g Crème fraîche
10 ml Pernod |
mit
mischen. Die Randensuppe in einem tiefen Teller anrichten und dazu einen Löffel der Pernod-Crème-fraîche geben. |
| 1/2 TL Anis
Anis und ganz wenig Meersalz |
in einem Mörser zerstossen.
Die Polpette zur Suppe servieren und mit dem zerstossenen
verfeinern. |
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