Puddica – Foccaccia aus Apulien
Denkt man an Apulien, hat man sofort die kleinen, kirschgrossen Strauchtomaten vor Augen, wie sie dort früher in jeder Küche aufgehängt waren. Doch die Zeit vergeht, und inzwischen sind viele aus den bäuerlichen Regionen in die städtischen Ballungszentren gezogen. Im Hinblick auf das Essen bleibt der Apulier aber immer der Einfachheit und Unverfälschtheit der bäuerlichen Küche verbunden. Eine beliebte Vorspeise etwa sind kleine Strauchtomaten mit möglichst selbstgepresstem Olivenöl auf frisedde, kleinen, in Wasser eingeweichten Brotkringeln. Von den Hirten stammen auch die unzähligen Focaccia- und Pizzavarianten, die man bei jeder Gelegenheit isst. Dazu gehört auch die hier präsentierte Puddica (Textquelle: italien.ch):
Zubereitung
- 400 g Mehl (Typ 00)
- 2 dl lauwarmes Wasser
- 20 g Trockenhefe
- 2 Prisen Salz
- 6 kleine Tomaten
- Olivenöl
- Grobes Salz
- Thymian
Mehl auf einem Holzbrett anhäufen.
Trockenhefe in lauwarmem Wasser
auflösen.
Die Mischung zum Mehl giessen und Salz beifügen. 15 Min. kräftig kneten.
Wenn der Teig beginnt, hart zu werden, eine Kugel formen. Diese in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. 120 Min. an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Ofen auf 190 Grad vorwärmen. Tomaten waschen, die Haut mit dem Messer kreuzförmig einritzen, in heissem Wasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen. Die Tomaten halbieren, entkernen.
Knoblauchzehen schälen und halbieren.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals einige Minuten kräftig kneten.
Backblech mit Olivenöl einfetten. Den Teig mit den Händen an den Rändern gut an- und in der Mitte flachdrücken.
Mit dem Daumen Löcher in den Teig drücken und diese mit den Tomaten und dem Knoblauch belegen.
Mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit
grobem Salz und Thymian abrunden.
Etwa 25 Min. backen.
Dazu passt
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