Platterbsen- Falafel
Mittel
mit Jungknoblauch-Guacamole
Zubereitungszeit:
1 Std.
Gesamtzeit:
1 Std.
Zubereitung
REZEPT Johannes Hess | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs
| PLATTERBSEN-FALAFEL | |
| 300 g Platterbsen | in |
| 900 ml Wasser | mind. 12 Std. einlegen. |
| 100 g Rüebli | zusammen mit den Platterbsen, |
| 1⁄2 Zwiebel | und |
| 1 Knoblauchzehe | mit der feinsten Scheibe durch den |
| Fleischwolf drehen. Wer keinen Fleischwolf | |
| besitzt, kann das Gemüse auch fein pürieren. | |
| 40 g Paniermehl | dazugeben und mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken. Aus der Masse kleine Falafel formen (Ø ca. 2 cm). |
| Öl | in einer Pfanne erhitzen und die Falafel |
| goldbraun ausbacken. | |
| GUACAMOLE AUS | |
| JUNGKNOBLAUCH | |
| 200 g frischen | |
| Jungknoblauch (mit Grün) | zu feinem Püree mixen. Falls nötig, durch ein |
| Sieb streichen. Mit | |
| ca. 210 ml kalt gepresstem | |
| Rapsöl | aufmontieren, bis eine sämig-cremige |
| Konsistenz entsteht. Mit | |
| Salz, | |
| mildem Chilipulver | und |
| Verjus | abschmecken. |
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