In Olivenöl pochiertes Kalbsfilet auf Brotsalat

Rezept von Andri Casanova

Bild: Pia Grimbühler

Foodstyling: Christian Splettstösser

Für den Brotsalat:

300 g altes Weissbrot

in Würfel schneiden (1×1 cm) und
ohne Fett rösten, danach in einer grossen
Schüssel auskühlen lassen.

1 Aubergine
1 Zucchetti
6 EL Olivenöl

und
ebenfalls würfeln und in einer Bratpfanne in
anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.

1 rote Peperoni

schälen, in Würfel schneiden und

mit in die Bratpfanne geben.

1 rote Zwiebel
10 Datteltomaten

in Streifen schneiden und mitbraten.
halbieren und dazugeben, bis die
Gemüse gegart sind, aber nicht zerfallen.
In die Schüssel mit dem Brot geben
und gut vermischen.

Für das Dressing:

etwas Zitronenschale
Oregano, Thymian, Rosmarin
Basilikum

Am besten stellt man seine
Lieblingssalatsauce her, vorzugsweise
auf italienischer Basis. Zum Schluss
und gehackten
und
beigeben.

Den Brotsalat damit übergiessen und
gut vermischen. An der Sonne 15 Min.
stehen lassen für die richtige Temperatur.

Für das Kalbsfilet:

600 g Kalbsfilet
2 dl Olivenöl extra vergine

dressieren und mit
in einen Vakuumbeutel geben und
verschweissen. Im Wasserbad bei
60 Grad ca. 30 Min. pochieren.

Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Filet aus dem Beutel nehmen und in
8 gleich grosse Medaillons schneiden.
Mit
und
würzen.

frischem Basilikum

Den Brotsalat in einem tiefen Teller
anrichten und die Medaillons daraufsetzen.
Mit
dekorieren.