Iles flottantes

6 Eier

50 g Zucker

0.6 l Milch

1 Vanilleschote

trennen, das Eiweiss beiseitestellen. Das

Eigelb mit

schaumig schlagen. In eine Pfanne

geben. Separat

mit

(aufgeschlitzt) aufkochen.

30−40 g Puderzucker

60 g Zucker

Die kochende Milch mit dem Schwing-

besen langsam unter die Eigelbmasse

mischen, wobei die Pfanne auf der

Herdplatte leicht erwärmt wird. Die Vanille

Sauce muss so lange gerührt werden,

bis sie eine sämige Konsistenz annimmt,

jedoch nicht gerinnt. Abkühlen lassen.

Tipp: Sollte die Masse zu gerinnen

drohen, muss sie sofort in eine kalte

Schüssel umgefüllt werden.

Das Eiweiss mit

schlagen, bis es fest wird.

in einer Pfanne mit ein paar Tropfen

Wasser karamellisieren.

In einer Pfanne genügend Wasser

aufkochen und simmern lassen.

Mit einem genügend grossen Löffel

flache Kugeln aus der Eiweissmasse

formen und sie im simmernden Wasser

pochieren.

Da die Meringues leichter als Wasser

sind, schwimmen sie. Die Meringues

nach etwa 2 Min. wenden und nochmals

2 Min. pochieren.

Ein paar Löffel Vanillesauce in einen

tiefen Teller geben. Die pochierten Meringues

darauflegen. Mit Karamellfäden

dekorieren.