Gratinierte Austern auf Blattspinat

Mittel

40 Minuten

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Gratinierte Austern auf Blattspinat

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Gesamtzeit:

40 Minuten

Zubereitung

Rezept von Markus Gass	Foto: Sandra Kennel
4 Austern	aufbrechen, aus der Schale lösen und das Austernwasser auffangen. Die Austern in eine Sauteuse geben und das Austernwasser durch ein Haarsieb dazugeben.
2 dl Champagner	angiessen und am Herdrand erwärmen. Die Austern wenden, danach herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Den Pochierfond auf 1.5 dl reduzieren.
160 g Butter	in eine Pfanne geben und auf 40 Grad erwärmen.
4 Eigelb	in den Austernfond geben und im Wasserbad schaumig aufschlagen. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren und mit etwas Pfeffer abschmecken.
300 g Blattspinat etwas butter	in andünsten, abschmecken und auf die Austernschalen verteilen.
	Danach die warmen Austern aufsetzen, mit der Sauce übergiessen und unter dem Grill kurz gratinieren.