Geräucherter Stör mit Randen
Mittel
Zubereitungszeit:
50 Minuten
Gesamtzeit:
50 Minuten
Zubereitung
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240 g geräuchertes Störfilet |
in 12 Medaillons schneiden (scharfes Tranchiermesser benutzen). |
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12 Rosenkohlblätter |
leicht blanchieren |
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8 dünne rote Randenscheiben 8 dünne gelbe Randenscheiben |
und
in etwas Salzwasser kochen. |
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160 g Knollensellerie 2 EL Sauerrahm Saft von ½ Limette Salz schwarzem Pfeffer aus der Mühle |
in feine Streifen schneiden und mit
würzen.
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Selleriestreifchen in die blanchierten Rosenkohlblätter anrichten. Auf kalten Tellern je 3 Störmedaillons sowie 3 Sellerie-Rosenkohlblätter anrichten. Mit den Randenscheiben garnieren. |
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