Erdnussbällchen (Moongfali ke gole ), Zwiebel-Salat, Ananas-Chutney und Pfefferminz-Chutney

Rezept von Rudolf Lehmann

Foto: Pia Grimbühler

250 g mehlige Kartoffeln

waschen, in Salzwasser weich kochen,

abgiessen, etwas ausdampfen lassen

und schälen.

100 g Sago

(Stärkemehl aus der Maniokpalme)

in kaltem Wasser 10 Min. einweichen, an-

schliessend durch feines Sieb abgiessen.

Kartoffeln und Sago mit 200 g gesalze-

nen Erdnüssen, ½ TL Chilipulver und

½ TL Salz

im Mixerbecher zu einer feinen Paste

pürieren. Aus der Kartoffel-Erdnuss-

Masse mit angefeuchteten Händen

16 kleine Kugeln formen.

Öl zum Frittieren

in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen,

Kugeln portionenweise goldbraun frittie-

ren. Mit einem Schaumlöffel herausneh-

men und auf Küchenpapier abtropfen

lassen. Kalt oder warm servieren.

Tipp: Dazu passen die drei unten stehen-

den Chutneys hervorragend.

Zwiebelsalat

4 kleinere Zwiebeln

1 EL Pfefferminz-Chutney,

1 EL Chat Masala (Gewürzmischung)

und 4 EL Zitronensaft

schälen, in feine Streifen schneiden und

in reichlich Salzwasser ca. 6 Min. ein-

weichen. Dadurch verlieren die Zwiebeln

an Schärfe und werden bekömmlicher.

Anschliessend durch ein Sieb abgiessen

und mit

in einer Schüssel vermischen.

Ananas-Chutney

250 g Ananas

20 g Ingwer

4 getrocknete Datteln ohne Stein und

1 rote Chilischote

1 EL Rosinen

schälen und in kleinere Stücke

schneiden.

schälen und sehr fein schneiden.

grob hacken.

halbieren, entkernen und in feine Streifen

schneiden. Alle Zutaten und

beiseitestellen.

1 EL Sonnenblumenöl

1 TL Fünf-Gewürz-Mischung

½ dl Ananassaft

Salz, Zucker und Zitronensaft

erhitzen und darin

rösten. Ingwer, Datteln, Rosinen und Chili

einrühren. Ananas hinzufügen und mit

auffüllen.

Bei schwacher Hitze garen, bis die

Ananas weich ist, mit

abschmecken und mindestens 30 Min.

ziehen lassen.

Pfefferminz-Chutney

40 g Pfefferminzblätter

20 g Korianderblätter

2 grüne Chilischoten

und

waschen und gut abtropfen lassen.

waschen, Stiel entfernen, halbieren,

entkernen und klein schneiden.

2 EL Mangopüree,

2 EL Zitronensaft und

1 Prise Salz

mit den anderen Zutaten in den Mixer

geben und zu einer feinen Paste pürieren.